Gorengan ala Jepang atau tempura dikenal punya tekstur lebih renyah dan rasa lebih ringan. Rupanya, rahasianya bukan Ke Energi, melainkan adonan dan Cara ini!
Berbagai Bangsa punya hidangan gorengan spesial. Walaupun sama-sama digoreng, tetapi gorengan Di berbagai Bangsa dikenal punya rasa dan tekstur yang berbeda-beda.
Misalnya Ke Indonesia, gorengannya terkenal punya adonan tebal Di cita rasa gurih. Ke Amerika Latin ada empanada yang adonannya sering kali terbuat Di tepung jagung atau terigu dan punya tekstur renyah gurih.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Tetapi Ke Antara banyaknya pilihan gorengan, salah satu yang paling populer yaitu tempura. Gorengan ala Jepang ini disukai Sebab adonannya tipis, tetapi Memperoleh tekstur renyah dan ringan.
Sebagai menciptakan tekstur seperti ini, ada beberapa hal yang memang perlu diperhatikan. Para chef membagikan rahasia kenikmatan tempura. Dilansir Di Food and Wine (11/6), berikut rahasianya!
1. Pakai adonan ringan dan rendah gluten
|
Siapkan adonan tempura yang lebih ringan dan rendah gluten. Foto: Getty Images/ken6345
|
Cara menggoreng ala Jepang dimulai Di adonan yang ringan dan rendah gluten. Aneka pilihan lauk, seperti protein atau sayuran dilapisi adonan, Sesudah Itu digoreng Di Energi panas hingga berwarna keemasan.
Cara ini diketahui telah diadaptasi dan disempurnakan Di bertahun-tahun, dan menjadi salah satu metode menggoreng yang menghasilkan tekstur paling ringan dan renyah. Tujuannya tak sekadar menciptakan Dibagian luar renyah, tetapi juga mempertahankan kelembapan alami Konsumsi.
“Di masakan Jepang, kita Mencari lapisan tipis yang melindungi bahan dan membantu mempertahankan kelembapan alaminya,” jelas Masa Hamaya, chef partner Di Shokudo Ke Charleston.
Menurutnya, adonan tersebut bertindak hampir seperti segel, Supaya meski Dibagian luarnya sedikit renyah, Dibagian dalamnya tetap lembut dan juicy.
2. Pakai air es atau soda
 Adonan yang dibuat juga bisaditambah Di air es atau soda. Foto: iStock |
Chef Hamaya juga Membeberkan elemen terpenting adalah menjaga adonan tetap dingin.
Ia menyoroti bagaimana adonan gorengan Di Konsumsi Barat memang dibuat lebih tebal. Tetapi, Sebagai tempura Jepang, banyak chef menggunakan air berkarbonasi atau soda yang membantu membuat tekstur adonan lebih ringan dan lembut. Adonan tersebut juga harus dicampur perlahan, tidak terlalu banyak diuleni Sebab adonan tempura harus tetap ringan dan hampir berongga.
3. Adonan dijaga agar tetap dingin
Menurut chef Shota Nakajima, adonan tempura terdiri Di bahan sederhana. Biasanya terbuat Di tepung, telur, dan air. Bayak chef menggunakan air es dan telur utuh, lalu mengocoknya hingga berbusa, sambil menjaga tepung tetap dingin. Justru, Sebagai menjaganya dingin, banyak yang memasukannya Ke Di freezer.
Alasan perlu menjaga suhu adonan tetap dingin yaitu Sebagai mencegah pembentukan gluten. Menurut Nakajima, ketika lebih sedikit gluten yang terbentuk, adonan yang digoreng Akansegera lebih ringan dan renyah, bukan menjadi kenyal.
4. Perhatikan suhu penggorengan
 Tempura juga wajib digoreng dalan Kepuasan suhu dan tingkat kepanasan Energi yang tepat. Foto: iStock |
Chef Nakajima Membeberkan penyesuaian suhu yang dibutuhkan Sebagai setiap gorengan supaya hasilnya maksimal.
Sebagai sayuran, biasanya digoreng Ke suhu lebih rendah, seperti 162 derajat Celcius. Sedangkan Sebagai seafood bisa digoreng Ke suhu 176 derajat Celcius atau lebih.
Tetapi para chef Ke restoran tempura biasanya melakukan penyesuaian lebih Di sekadar suhu Energi. Karena Itu tidak hanya soal suhu Energi, tetapi chef Nakajima juga suka menyesuaikan adonannya tergantung Di jam operasi.
Kalau ingin mempertahankan kerenyahan lebih lama, biasanya chef ini menambah sedikit baking powder atau tepung beras. Sebagai katering atau situasi Ke mana Konsumsi perlu bertahan lebih lama, ia biasa menambah sedikit gula Sebagai karamerilisasi dan menggorengnya dua kali agar tetap renyah.
5. Tips menggoreng tempura Ke Tempattinggal
Para chef yang disebut Di situs Food and Wine merekomendasikan Sebagai memulainya Di campuran tepung tempura yang dibeli Ke toko atau supermarket. Lalu adonan tepung tempura bisa dicampur Di tambahan air es Justru soda.
“Lumuri sayuran atau Konsumsi laut Di lapisan tipis, goreng Di Energi panas hingga menjadi renyah, dan hindari memenuhi wajan terlalu penuh,” saran Di chef Hamaya.
Tips yang ia bagikan bertujuan agar gorengan menciptakan lapisan tipis dan lembut yang Akansegera Memperbaiki cita rasa bahan aslinya, bukan justru menyembunyikan rasa bahan asli Sebab adonan terlalu tebal.
Chef Nakajima kembali memperingatkan Sebagai menjaga semua adonan dan bahan-bahan tetap dingin lalu menggorengnya Ke Di cepat Ke suhu tepat.
Halaman 2 Di 2
Simak Video “Tips Bikin Garang Asem Bersama Veronica Tan dan Chef Eddrian“
(aqr/adr)
Artikel ini disadur –> Detik.com Indonesia Berita News: Chef Ungkap 5 Rahasia Gorengan ala Jepang, Tekstur Lebih Renyah dan Ringan
