Garam atau mentega seringkali menjadi bahan penyedap yang diandalkan. Akan Tetapi para chef punya rahasia lain yang bisa membuat masakan enak tanpa pakai dua bahan tersebut.
Membumbui masakan Didalam baik sering menjadi Kunci agar masakan terasa nikmat. Sebagai menambah cita rasa, banyak orang seringkali mengandalkan garam atau mentega. Akan Tetapi sebenarnya ada opsi bumbu lain yang bisa dipakai selain kedua bahan tersebut.
Banyak chef mengandalkan beragam Metode Sebagai menghasilkan rasa masakan yang lebih mendalam tanpa harus tambah garam atau mentega. Mereka menggunakan bahan dan Metode yang tidak hanya memberi rasa asin gurih, tetapi juga asam hingga umami.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Dilansir foodandwine.com (2/1), berikut 5 cara chef membuat masakan enak tanpa bergantung Ke garam dan mentega.
1. Rasa asam Di lemon atau cuka
|
Sebagai menambah rasa asam bisa tambah lemon atau cuka. Foto: Getty Images/fotostorm
|
Chef Adrestia Di TETRA Hotel Menginformasikan bila penambahan jeruk atau sedikit cuka bisa Meningkatkan cita rasa masakan.
Jika ingin menambah rasa asam lewat jeruk, kamu bisa menggunakan jus lemon atau menambah parutan kulitnya. Keduanya Berencana menghasilkan rasa berbeda Ke mana jus lemon memberi rasa kuat sedangkan parutan kulit memberi sentuhan ringan.
Bisa juga menggunakan lemon yang sudah diawetkan. Tambahan bahan ini memberi rasa asam dan aroma fermentasi Ke hidangan.
Selain lemon, cuka juga menjadi opsi baik Sebagai memberi sentuhan asam.
“Di semua Hidangan, Kesejajaran adalah Kunci. Didalam Sebab Itu menambahkan sedikit asam Berencana sangat membantu,” ujar Tyler Fenton, chef Ke BATA Tucson, Arizona.
Perlu diingat bahan asam paling baik atau setidaknya Berencana lebih menonjol jika ditambahkan Sebelumnya masakan disajikan. Sebab, menambahkannya Ke awal masakan berisiko membuat masaka terasa pahit.
2. Andalkan rempah alami
 Rempah alami juga bisa diandalkan Sebagai menambah cita rasa. Foto: Wikimedia Commons |
Chef Rohadfox Menginformasikan penggunaan rempah benar-benar menjadi penentu utama Di hal rasa. Jika ditambah Ke waktu tepat, baik Di bentuk sudah dipotong atau dibiarkan utuh, rempah-rempahan dapat menjadi tambahan yang bagus Sebagai hidangan apa pun.
Tetapi perlu diperhatikan penggunaannya. Rempah-rempah yang teksturnya lembut paling baik digunakan sebagai sentuhan akhir. Akan Tetapi rempah-rempahan yang cenderung beraroma dapat digunakan bersama rempah aromatik lainnya Sebagai Meningkatkan cita rasa.
Angelo Caruso, pemilik sekaligus chef Angelo’s Ristorante Menginformasikan, “Sebagai mengganti mentega, saya menambahkan rempah segar seperti kemangi atau peterseli Ke masakan.”
3. Karamelisasi menjadi Kunci
Karamelisasi merupakan proses memasak yang membantu Menerbitkan gula tambahan atau gula alami Di suatu bahan Melewati proses pencokelatan. Proses ini menghasilkan rasa manis, kompleks, seperti mentega dan karamel, serta aroma khas.
Menurut chef Caruso, ketika membiarkan bahan-bahan Merasakan karamelisasi Didalam benar, Berencana Memperoleh hasil rasa manis dan mendalam yang membuat hidangan terasa lebih kaya tanpa bergantung Ke lemak atau natrium tambahan.
4. Lakukan pengasapan
Sama seperti proses karamelisasi Hidangan yang dapat mengubah profil rasa, proses pengasapan juga Menyediakan efek serupa.
Kamu bisa menggunakan bahan-bahan yang memang dasarnya punya sentuhan rasa asap, seperti ikan atau paprika. Bisa juga melakukan pengasapan Didalam menggunakan kayu atau arang.
“Memanggang Didalam api besar Ke atas panggangan kayu adalah Metode bagus Sebagai Menerbitkan cita rasa alami Di produk, sekaligus menambah lapisan rasa Terbaru,” jelas chef Fenton.
Chef Manny Barella juga menjelaskan salah satu pengganti garam sebenarnya abu. Menurutnya abu kayu mengandung kalium karbonat dan sering digunakan Ke Afrika hingga Asia Sebab mampu Meningkatkan pH, Meningkatkan rasa, serta memberi kesan pahit seperti garam.
5. Sertakan Hidangan fermentasi
 Penambahan kimchi juga bisa membuat Hidangan lebih enak. Foto: iStockphoto/Getty Images/Zania Studio |
Hidangan fermentasi juga berperan maksimal Sebagai Meningkatkan cita rasa Hidangan. Hidangan ini bisa menambah rasa asin seperti garam sekaligus memperkaya cita rasa masakan.
Jika ingin menggunakan metode ini, chef Fenton menyarankan beberapa pilihan Hidangan fermentasi, yakni miso, shoyu, saus ikan, hingga sauerkraut atau kimchi.
Akan Tetapi perlu diingat kalau Hidangan fermentasi bisa tinggi natrium, Agar jumlah pemakaiannya juga perlu diperhatikan.
Halaman 2 Di 2
(aqr/adr)
Artikel ini disadur –> Detik.com Indonesia Berita News: Tanpa Garam atau Mentega, Begini 5 Rahasia Chef Bikin Masakan Lebih Enak
