9 Cara Mengolah Daging Kambing Biar Empuk dan Tak Bau Prengus

Jakarta –

Apabila salah diolah, daging kambing dapat menjadi alot. Bau prengusnya juga masih bisa bertahan walau telah dimasak. Alhasil, sebagian orang Di Sebab Itu kurang suka lantaran hidangan daging kambingnya kurang nikmat.

Untuk yang jarang masak jenis daging ini, Bisa Jadi Berencana gampang-gampang susah Pada mengolahnya. Tapi Tenteram, ada kok tips memasak daging kambing agar empuk dan tidak bau. Penasaran? Simak cara mengolah daging kambing yang enak Di bawah ini.

Cara Mengolah Daging Kambing agar Tidak Alot dan Bau

Merujuk catatan detikFood, berikut cara memasak daging kambing yang nikmat, empuk, dan tidak bau prengus.

1. Pilih Daging Kambing yang Segar

Kunci agar olahan daging kambing lezat adalah Di memilih daging yang segar. Apabila Mutakhir beli Di pasar atau memperolehnya Di pembagian kurban Idul Adha, sebaiknya segera masak daging kambing supaya cita rasa masakan lebih nikmat.

Daging kambing segar dapat dilihat Di warnanya yang merah muda cerah. Apabila warnanya lebih gelap, terasa lengket berlendir, dan Mengintroduksi aroma tak sedap, daging bisa saja sudah tidak segar.

Di Itu, Chef Yongki Gunawan juga Menyediakan tips Untuk memilih daging kambing muda. Daging Di kambing muda tidak terlalu bau prengus dan lebih cepat empuk ketika dimasak.

“Daging kambing tua, bau prengusnya lebih kuat daripada yang muda. Kalau (daging kambing) yang muda tidak begitu bau prengus,” jelas Chef Yongki Di video yang diunggah Hingga channel YouTube-nya.

“Kalau daging kambing yang tua, merebusnya agak lama dan apinya dikecilkan. Kurang lebih Disekitar 1 jam, dia Berencana empuk. Kalau kambing yang muda, merebusnya cuma 20-30 menit sudah empuk,” lanjutnya.

Daging Di kambing tua dan kambing muda juga dapat dibedakan Di mudah Di warnanya. Menurut Chef Yongki, daging kambing muda cenderung berwarna merah muda. Sambil daging kambing tua berwarna agak merah tua.

2. Tidak Perlu Mencuci Daging

Daging kambing sebaiknya tidak dicuci terlebih dulu Sebelumnya diolah. Sebab mencucinya justru membuat daging Mengintroduksi bau prengus lebih kuat.

Berencana tetapi, kalau daging kambingnya kotor maka sebaiknya dicuci bersih terlebih dulu. “Daging kurban kan kadang motong ada yang Di jalanan, Di taman, Lalu taruhnya Di jalanan, Di terpal. Kalau saya menyarankan lebih baik dicuci bersih,” jelas Chef Stefu Santoso.

3. Buang Lemak Berlebihnya

Lemak daging kambing dapat memicu bau prengus Di Sebab Itu lebih menyengat. Sebab itu, lemak bisa dipotong atau dibuang terlebih dulu Sebelumnya mengolah daging kambing menjadi masakan.

4. Lumuri Di Nanas Parut

Agar daging kambing empuk, nanas dapat digunakan. Ini Sebab nanas mengandung enzim protease yakni bromelin yang dapat mendegradasi kolagen daging Supaya bisa mengempukkan daging.

Untuk menggunakan buah ini, nanas bisa dipotong berukuran kecil atau diparut halus. Lalu parutannya dibalur Hingga setiap sisi daging dan diamkan Di 10-30 menit. Jangan marinasi daging kambing terlalu lama lantaran bisa mudah hancur.

5. Bungkus Di Daun Pepaya

Daun pepaya juga dapat dimanfaatkan Untuk mengempukkan daging. Getah daun pepaya disebutkan mengandung papain yang buat daging lebih cepat empuk.

Cara menggunakan daun pepaya adalah Di dijadikan pembungkus daging kambing. Cukup bungkus daging Di daun ini Di 1 jam. Jangan terlalu lama Sebab bisa mudah hancur dan mempengaruhi rasa daging. Setelahnya, daging kambing barulah bisa direbus hingga empuk

6. Beri Air Jeruk Nipis

Air perasan jeruk nipis bisa digunakan Untuk menghilangkan aroma amis daging kambing yang terlanjur dicuci. Di Itu, cairan asam ini dapat menghilangkan bakteri yang Bisa Jadi ada akibat proses pencucian.

Caranya pakainya cukup balur perasan jeruk nipis Hingga seluruh permukaan daging kambing dan diamkan Disekitar setengah jam.

7. Marinasi Di Bumbu

Untuk menghilangkan bau prengus, daging kambing dapat dimarinasi Di bumbu. Bahan yang digunakan bisa disesuaikan Di bumbu dan rempah yang dipakai Untuk olahan yang dibuat.

Misalnya, menggunakan marinasi Di ketumbar, lada, bawang putih, dan gula merah Untuk membuat sate kambing. Bumbu dapat diblender atau diulek terlebih dulu lalu lumuri Hingga seluruh sisi daging. Lalu marinasi Di beberapa jam Sebelumnya diolah.

8. Rebus Di Garam

Di direbus dan diberi sedikit garam, daging kambing bisa menjadi tidak bau lagi. Chef Stefu Santoso menuturkan daging bisa direbus 1-2 kali Di ditambahkan sedikit garam Untuk menambah rasa.

“Bisa Jadi Di awal kita bisa melakukan blanching atau direbus dulu satu atau dua kali. Kambingnya saya kasih garam sedikit agar ada rasa sedikit,” kata Chef Stefu.

Setelahnya direbus Di garam, daging kambing bisa lanjut direbus bersama rempah seperti jahe dan cengkeh. “Lalu air didihkan, kasih jahe dan cengkeh. Daging dimasukkan, Di-blanch Untuk menghilangkan kotoran-kotoran, lalu angkat,” jelasnya.

9. Rebus Daging Di Rempah

Chef Yongki Gunawan Membeberkan daging kambing dapat direbus Di rempah agar tidak bau prengus. Rempah yang digunakan, yakni kayu manis, daun kari, daun salam, lengkuas, serai, dan jahe.

“Untuk menghilangkan baunya, saya Di sini selalu dimasak dulu. Didihkan airnya dulu, (Lalu) saya Berencana masukkan kayu manis, daun kari, daun salam, lengkuas, 2 batang serai, dan jahe,” ujar Chef Yongki. “Aduk terlebih dahulu, (dan) biarkan sampai mendidih. Setelahnya airnya mendidih, Mutakhir (daging) kambingnya boleh dimasukkan.”

Untuk menghilangkan baunya, daging kambing bisa direbus Di 20 menit. Dapat direbus sebanyak 2 kali agar aroma prengusnya benar-benar hilang.

Itu tadi sederet cara mengolah daging kambing yang enak, empuk, dan tidak bau prengus.